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【单选题】

豌豆沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟

B、使其吸收水分，体积膨胀

C、防止变色

D、易于剥去表皮

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[判断题] 沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。

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第3题

[单选题] 蕃茄沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、易于剥去表皮

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第4题

[单选题] 西兰花沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、易于剥去表皮

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第5题

[单选题] 牛肉块沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、避免水分及营养成分的流失

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第6题

[单选题] （）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。

A、牛骨 B、芹菜 C、牛里脊 D、豌豆

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第7题

[单选题] 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A、使其成熟 B、使其体积膨胀 C、使其变色 D、易于剥去表皮

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第8题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。

A、扁豆 B、番茄 C、芹菜 D、豌豆

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第9题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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