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【单选题】

（）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。

A、牛骨

B、芹菜

C、牛里脊

D、豌豆

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第1题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。

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A、除去不良气味 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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第3题

[单选题] 冷水初步热加工目的之一是为了（）

A、除去不良气味 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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第4题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。

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第5题

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第6题

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第7题

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A、冷水加工法 B、温煮加工法 C、沸煮加工法 D、炸制加工法

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第8题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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[单选题] 蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

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