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【单选题】

牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）

A、除去不良气味

B、使酶失去活性

C、使表层收缩

D、使原料成熟

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第1题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。

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第3题

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A、牛骨 B、芹菜 C、牛里脊 D、豌豆

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第4题

[单选题] 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）

A、冷水加工法 B、热空气加工法 C、沸水加工法 D、热油加工法

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第5题

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第6题

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