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【判断题】

牛骨适宜用冷水加工法来处理。

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第1题

[单选题] 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）

A、冷水加工法 B、热空气加工法 C、沸水加工法 D、热油加工法

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第2题

[判断题] 牛骨不适宜用冷水加工法处理。

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第3题

[单选题] 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

A、牛骨 B、菠菜叶 C、西兰花 D、嫩牛柳肉

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第4题

[单选题] 沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）

A、牛骨 B、大块土豆 C、蕃茄 D、带骨牛排

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第5题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。

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第6题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。

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第7题

[单选题] 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

A、碎肉头 B、鸡骨 C、牛骨 D、菠菜叶

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第8题

[单选题] 蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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第9题

[单选题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）

A、除去不良气味 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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