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【判断题】

牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。

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第1题

[单选题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）

A、除去不良气味 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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第2题

[判断题] 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。

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第3题

[单选题] （）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。

A、牛骨 B、芹菜 C、牛里脊 D、豌豆

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第4题

[单选题] 碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）

A、去除血污、油脂等 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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第5题

[单选题] 冷水初步热加工目的之一是为了（）

A、除去不良气味 B、使酶失去活性 C、使表层收缩 D、使原料成熟

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第6题

[单选题] 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）

A、冷水加工法 B、热空气加工法 C、沸水加工法 D、热油加工法

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第7题

[单选题] 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

A、碎肉头 B、鸡骨 C、牛骨 D、菠菜叶

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第8题

[单选题] 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄 B、土豆条 C、牛骨 D、西兰花

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第9题

[单选题] 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

A、增加香味 B、基本成熟 C、结成硬壳 D、光滑明亮

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