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【单选题】

沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）

A、牛骨

B、大块土豆

C、蕃茄

D、带骨牛排

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第1题

[单选题] 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A、牛肉丝 B、牛肉片 C、牛肉块 D、牛排

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第2题

[单选题] 蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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第3题

[单选题] 牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）

A、冷水加工法 B、热空气加工法 C、沸水加工法 D、热油加工法

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第4题

[单选题] 下列哪种加工方法不属于初步热加工的范畴（）

A、冷水加工法 B、沸水加工法 C、热油加工法 D、烩制加工法

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第5题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第6题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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第7题

[单选题] （）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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第8题

[单选题] 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

A、牛骨 B、菠菜叶 C、西兰花 D、嫩牛柳肉

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第9题

[单选题] 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）

A、碎肉头 B、鸡骨 C、牛骨 D、菠菜叶

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