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【单选题】

牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水

B、盐水

C、冷水

D、热汤

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第1题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

A、牛尾皮下 B、牛尾根部 C、牛尾尖部 D、牛尾关节部

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第2题

[判断题] 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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第3题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

A、关节 B、尾骨 C、肌肉 D、脂肪

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第4题

[单选题] 将牛尾分成段的正确方法是（）

A、每段2～3厘米 B、每段3～4厘米 C、每段4～5厘米 D、顺关节分段

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第5题

[判断题] 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。

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第6题

[判断题] 制作牛尾汤要把牛尾锯成段。

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第7题

[判断题] 制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。

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第8题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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第9题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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