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【判断题】

贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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第1题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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第2题

[单选题] 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

A、清水 B、盐水 C、热水 D、沸水

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第3题

[判断题] 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

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第4题

[单选题] 贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。

A、硬刷 B、软刷 C、毛巾 D、纸巾

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第5题

[单选题] 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水 B、盐水 C、冷水 D、热汤

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第6题

[单选题] 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A、使其表面结成硬壳 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、去除不良气味 D、使其初步上色

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第7题

[单选题] 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

A、姜 B、葱 C、黄酒 D、以上都是

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第8题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第9题

[判断题] 墨鱼初加工时应保留其软骨。

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