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【单选题】

贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。

A、硬刷

B、软刷

C、毛巾

D、纸巾

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第1题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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第2题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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第3题

[判断题] 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

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第4题

[单选题] 初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

A、碱水 B、盐水 C、料酒 D、糖水

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第5题

[判断题] 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。

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第6题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第7题

[单选题] 火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A、开水 B、盐水 C、糖水 D、碱水

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第8题

[判断题] 牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

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第9题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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