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【判断题】

牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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第1题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第2题

[单选题] 牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、稀盐水

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第3题

[判断题] 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。

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第4题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。

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第5题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。

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第6题

[单选题] 制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）

A、斜角块 B、均匀的圈状 C、均匀的粗丝 D、根部切十字口

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第7题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第8题

[单选题] 制作焖牛舌的辅料有（）

A、培根 B、火腿 C、橄榄 D、葡萄

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第9题

[单选题] 当制作焖牛舌的时候辅料有（）

A、奶油少司 B、番茄少司 C、布朗少司 D、牛基础汤

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