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【单选题】

制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）

A、斜角块

B、均匀的圈状

C、均匀的粗丝

D、根部切十字口

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第1题

[单选题] 制作焖牛舌的辅料有（）

A、培根 B、火腿 C、橄榄 D、葡萄

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第2题

[单选题] 当制作焖牛舌的时候辅料有（）

A、奶油少司 B、番茄少司 C、布朗少司 D、牛基础汤

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第3题

[] 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。

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第4题

[判断题] 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。

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第5题

[单选题] 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）

A、切成厚片 B、剥去外皮 C、切成大块 D、一切两开

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第6题

[单选题] “braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）

A、烩牛舌芥末少司 B、烩牛肉配番茄少司 C、焖牛舌 D、焖比目鱼

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第7题

[单选题] “foie gras in aspic”的意思是（）

A、鳜鱼冻 B、焖牛舌 C、鹅肝冻 D、焖猪排

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第8题

[单选题] 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。

A、撒上葱头末 B、淋上葡萄酒 C、涂上大蒜汁 D、撒上番芫荽

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第9题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。

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