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【单选题】

制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）

A、切成厚片

B、剥去外皮

C、切成大块

D、一切两开

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第1题

[单选题] 制作焖牛舌的辅料有（）

A、培根 B、火腿 C、橄榄 D、葡萄

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第2题

[单选题] 制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）

A、斜角块 B、均匀的圈状 C、均匀的粗丝 D、根部切十字口

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第3题

[单选题] 当制作焖牛舌的时候辅料有（）

A、奶油少司 B、番茄少司 C、布朗少司 D、牛基础汤

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第4题

[单选题] “braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）

A、烩牛舌芥末少司 B、烩牛肉配番茄少司 C、焖牛舌 D、焖比目鱼

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第5题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。

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第6题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。

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第7题

[单选题] “foie gras in aspic”的意思是（）

A、鳜鱼冻 B、焖牛舌 C、鹅肝冻 D、焖猪排

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第8题

[] “braised ox tongue with tomato sauce”的意思是焖牛舌。

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第9题

[单选题] 制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。

A、横断面朝上 B、拍成厚片 C、剞上花刀 D、去掉油花

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