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【判断题】

贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

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第1题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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第2题

[单选题] 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

A、清水 B、盐水 C、热水 D、沸水

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第3题

[单选题] 贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。

A、硬刷 B、软刷 C、毛巾 D、纸巾

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第4题

[] 安排加工工序时应先加工次要表面，后加工主要表面。

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第5题

[] 安排加工工序时应先加工平面，后加工孔。

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第6题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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第7题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第8题

[判断题] 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

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第9题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

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