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【判断题】

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第1题

[] 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。

A、A.脂肪 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.碳水化合物

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第2题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

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第3题

[单选题] （）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

A、鲤鱼 B、鳗鱼 C、黄鱼 D、鲥鱼

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第4题

[单选题] 鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

A、脂肪 B、蛋白质 C、无机盐 D、维生素

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第5题

[单选题] 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

A、不用去鳃 B、不要去鳞 C、不去内脏 D、不去黑衣

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第6题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第7题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第8题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第9题

[] 麦的糊粉层含有较多的蛋白质。

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