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【判断题】

麦的糊粉层含有较多的蛋白质。

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第1题

[] 谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。

A、A.糊粉层 B、B.脂肪层 C、C.淀粉层 D、D.矿物层

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第2题

[判断题] 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

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第3题

[判断题] 麦的糊粉层是麦的主要成分。

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第4题

[单选题] 谷类蛋白质主要存在于（）

A、谷皮和糊粉层中 B、糊粉层和胚乳中 C、胚乳和胚芽中 D、糊粉层和吸收层中

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第5题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第6题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第7题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第8题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第9题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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