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【单选题】

鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

A、脂肪

B、蛋白质

C、无机盐

D、维生素

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第1题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第2题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

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第3题

[单选题] 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。

A、不用去鳃 B、不要去鳞 C、不去内脏 D、不去黑衣

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第4题

[单选题] （）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

A、鲤鱼 B、鳗鱼 C、黄鱼 D、鲥鱼

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第5题

[] 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。

A、A.脂肪 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.碳水化合物

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第6题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第8题

[填空题] 乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

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第9题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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