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【填空题】

乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

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第1题

[判断题] 茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶白茶六大类毛茶。

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第2题

[单选题] 按（）可将茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶。

A、商品用途 B、原材料 C、加工方法 D、化学成分

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第3题

[单选题] 茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶等时，是按（）作为其分类标志的。

A、主要成分 B、生产加工方法 C、用途 D、原材料

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第4题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第5题

[填空题] 我国茶叶花色品种繁多，依其初加工方法的不同，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和（）等六大茶类。

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第6题

[单选题] 若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶，茶多酚含量最低的是（）。

A、红茶 B、曲形绿茶 C、乌龙茶 D、扁形绿茶

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第7题

[填空题] 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第9题

[] 红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。

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