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【单选题】

火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A、开水

B、盐水

C、糖水

D、碱水

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第1题

[单选题] 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A、高汤 B、清水 C、盐水 D、卤汤

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第2题

[单选题] 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。

A、爱尔兰 B、苏格兰 C、英格兰 D、北爱尔兰

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第3题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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第4题

[单选题] 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A、毛 B、皮 C、爪 D、尾

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第5题

[单选题] 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

A、高汤 B、鱼汤 C、盐水 D、清水

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第6题

[单选题] 火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A、中峰 B、后腿 C、方腿 D、圆腿

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第7题

[单选题] 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水 B、碱水 C、盐水 D、沸水

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第8题

[单选题] 制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。

A、薄片 B、大片 C、大丁 D、小丁

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第9题

[单选题] 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

A、清水 B、盐水 C、热水 D、沸水

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