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【单选题】

腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水

B、碱水

C、盐水

D、沸水

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第1题

[单选题] 腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。

A、生 B、热 C、沸 D、冷

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第2题

[单选题] 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

A、干制 B、风干 C、烘干 D、晒干

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第3题

[判断题] 胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

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第4题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第5题

[单选题] 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

A、30 B、60 C、70 D、80

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第6题

[判断题] 一辆汽车是由上万个形状不同的零件组装而成。这些零件是用各种不同的材料制造而成的。有钢铁、铜、铝及其合金，塑料、橡胶、玻璃等。同时在制造过程中，还需要采用各种加工方法

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第7题

[单选题] 牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、稀盐水

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第8题

[判断题] 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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第9题

[] 腕臂是用外径（）mm的或（）mm圆形钢管经过热镀锌加工而成。

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