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【单选题】

初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A、毛

B、皮

C、爪

D、尾

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第1题

[] 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

A、A.盐 B、B.碱 C、C.糖 D、D.酒

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第2题

[] 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A、A.肠 B、B.肫 C、C.肝 D、D.内脏

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第3题

[单选题] 火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A、开水 B、盐水 C、糖水 D、碱水

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第4题

[单选题] 初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

A、碱水 B、盐水 C、料酒 D、糖水

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第5题

[单选题] 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

A、高汤 B、鱼汤 C、盐水 D、清水

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第6题

[单选题] 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A、高汤 B、清水 C、盐水 D、卤汤

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第7题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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第8题

[单选题] 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水 B、碱水 C、盐水 D、沸水

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第9题

[单选题] 初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

A、油脂 B、鱼鳞 C、盐分 D、腊质

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