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【判断题】

墨鱼初加工时应保留其软骨。

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第1题

[判断题] 墨鱼初加工时应将其软骨去除。

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第2题

[单选题] 墨鱼的初加工首先应将其（）上面的皮切开。

A、墨管 B、墨袋 C、尾鳍 D、软骨

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第3题

[判断题] 铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。

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第4题

[判断题] 贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。

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第5题

[判断题] 铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。

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第6题

[] 铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）

A、A.肋骨 B、B.脊骨 C、C.腿骨 D、D.V型锁骨

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第7题

[判断题] 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

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第8题

[单选题] 初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

A、姜 B、葱 C、黄酒 D、以上都是

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第9题

[单选题] 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

A、清水 B、盐水 C、热水 D、沸水

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