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【单选题】

墨鱼的初加工首先应将其（）上面的皮切开。

A、墨管

B、墨袋

C、尾鳍

D、软骨

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第1题

[判断题] 墨鱼初加工时应将其软骨去除。

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第2题

[判断题] 墨鱼初加工时应保留其软骨。

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第3题

[单选题] 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A、毛 B、皮 C、爪 D、尾

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第4题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第5题

[判断题] 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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第6题

[单选题] 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A、高汤 B、清水 C、盐水 D、卤汤

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第7题

[单选题] 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水 B、盐水 C、冷水 D、热汤

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第8题

[单选题] 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水 B、碱水 C、盐水 D、沸水

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第9题

[单选题] 贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。

A、沸水 B、热水 C、冷水 D、盐水

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