【单选题】
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
A、关节
B、尾骨
C、肌肉
D、脂肪
查看正确答案A、牛尾皮下 B、牛尾根部 C、牛尾尖部 D、牛尾关节部
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第4题
A、牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成 B、牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成 C、牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成 D、牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成
