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【判断题】

沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。

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第1题
[判断题] 沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。

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第2题
[单选题] 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A、使其表面结成硬壳  B、使其吸收水分，体积膨胀  C、去除不良气味  D、使其初步上色  

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第3题
[单选题] 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A、使其成熟  B、使其体积膨胀  C、使其变色  D、易于剥去表皮  

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第4题
[单选题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、关闭毛细气孔  B、使酶失去活性  C、使果胶软化  D、去除鞣质  

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第5题
[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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第6题
[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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第7题
[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第8题
[判断题] 沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。

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第9题
[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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