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【单选题】

干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A、质地回软

B、体积涨大

C、恢复色泽

D、吸水增重

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第1题

[单选题] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

A、泥沙 B、杂质 C、粘液 D、油质

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[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第3题

[] 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

A、A.左部 B、B.右部 C、C.上部 D、D.下部

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第4题

[单选题] 腌腊制品初加工主要是为了（）

A、增加风味 B、去除杂质 C、便于调味 D、改变色泽

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第6题

[单选题] 磨粉机主要用于大米、糯米等（　）。

A、原料的加工 B、去掉杂质 C、碾碎 D、初加工去皮

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第7题

[单选题] 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A、使其表面结成硬壳 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、去除不良气味 D、使其初步上色

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第8题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第9题

[单选题] 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头 B、肌肉 C、猪尾 D、内脏

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