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【单项选择题】

菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。

A、A.左部

B、B.右部

C、C.上部

D、D.下部

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第1题

[单选题] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

A、泥沙 B、杂质 C、粘液 D、油质

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第2题

[单选题] 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A、质地回软 B、体积涨大 C、恢复色泽 D、吸水增重

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第3题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第4题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第5题

[单选题] 腌腊制品初加工主要是为了（）

A、增加风味 B、去除杂质 C、便于调味 D、改变色泽

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第6题

[单选题] 磨粉机主要用于大米、糯米等（　）。

A、原料的加工 B、去掉杂质 C、碾碎 D、初加工去皮

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第7题

[判断题] 初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

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第8题

[单选题] 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头 B、肌肉 C、猪尾 D、内脏

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第9题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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