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【单项选择题】

酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

A、A.香料

B、B.酱油

C、C.面酱

D、D.料酒

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更多“酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。”相关的问题

第1题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第2题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第3题

[单选题] 爆炒的原料一般多选用（）。

A、植物性原料 B、动物性原料 C、菌类原料 D、水发干料

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第4题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第5题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第6题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第7题

[单选题] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A、动物性原料 B、烹调原料 C、植物性原料 D、矿物性原料

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第8题

[单选题] 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。

A、形体 B、多少 C、大小 D、色泽

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第9题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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