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【单选题】

同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。

A、形体

B、多少

C、大小

D、色泽

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更多“同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。”相关的问题

第1题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第2题

[] 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

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第3题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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第4题

[判断题] 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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第5题

[单选题] 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。

A、原料 B、花椒 C、大料 D、姜块

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第6题

[填空题] 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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第7题

[单选题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

A、入味 B、质地 C、营养 D、调色

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第8题

[填空题] 传染病暴发（流行）时，常常有多种干预措施可供选择，需要通过评价来选择（）的措施或措施组合。在几种干预措施效果相当的情况下，应选择（）的措施。

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第9题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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