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【单选题】

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽

B、火候

C、口味

D、质地

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更多“酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

A、硝 B、盐 C、酱油 D、香料

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第2题

[单选题] 下列不是酱制菜肴调料的是（）。

A、盐 B、酱油 C、白糖 D、辣椒酱

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第3题

[] 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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第4题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第5题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第6题

[判断题] 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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第7题

[单选题] 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

A、有色 B、无色 C、红色 D、白色

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第8题

[判断题] 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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第9题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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