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【单选题】

酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

A、硝

B、盐

C、酱油

D、香料

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更多“酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。”相关的问题

第1题

[] 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

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第2题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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第3题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第4题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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第5题

[判断题] 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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第6题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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第7题

[单选题] 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。

A、原料 B、花椒 C、大料 D、姜块

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第8题

[判断题] 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

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第9题

[判断题] 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。

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