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【单选题】

内脏类原料适宜于（）焯水。

A、冷水锅

B、温水锅

C、开水锅

D、碱水锅

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第1题

[单选题] 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

A、数量 B、时间 C、水温 D、时机

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第2题

[判断题] 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

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第3题

[判断题] 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

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第4题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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第5题

[单选题] 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A、温水 B、沸水 C、碱水 D、冷水

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第6题

[单选题] 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

A、切条 B、切片 C、切丁 D、剞花刀

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第7题

[单选题] 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A、肌肉 B、外脊 C、上脑肉 D、五花肉

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第8题

[] 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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第9题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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