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【判断题】

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

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第1题

[多选题] 热水锅焯水适合的原料是（）

A、体型较小，腥膻味轻 B、血污教少的动物性原料 C、叶菜类 D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第2题

[单选题] （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。

A、油发 B、热水发 C、冷水发 D、温水发

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第3题

[判断题] 监管业务较重、人数较多的工商所可将监管执法组分设为监管执法一组、监管执法二组，或分设监管组、执法组；登记业务较重的工商所可增设登记注册组。

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第4题

[单选题] 流水作业式貼片机适用于（）。

A、元器件数量较少的小型电路 B、元器件数量较多的小型电路 C、元器件数量较多的大型电路 D、元器件数量较少的大型电路

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第5题

[单选题] 内脏类原料适宜于（）焯水。

A、冷水锅 B、温水锅 C、开水锅 D、碱水锅

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第6题

[] 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

A、A.异味重 B、B.颜色较多 C、C.香味较淡 D、D.香味较浓

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第7题

[单选题] 在对企业全部材料实行分类管理时，应重点控制的是（）。

A、耗用资金较少、用量较多的材料 B、耗用资金较少、品种较多的材料 C、耗用资金较多、用量较多的材料 D、品种较多、用量较少的材料

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第8题

[判断题] 记账凭证账务处理程序适用于规模较大、经济业务量较多的单位。

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第9题

[判断题] 记账凭证账务处理程序适用于规模较大、经济业务量较多的单位。

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