搜题

【多选题】

热水锅焯水适合的原料是（）

A、体型较小，腥膻味轻

B、血污教少的动物性原料

C、叶菜类

D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

查看正确答案

更多“热水锅焯水适合的原料是（）”相关的问题

第1题

[判断题] 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

点击查看答案

第2题

[单选题] 内脏类原料适宜于（）焯水。

A、冷水锅 B、温水锅 C、开水锅 D、碱水锅

点击查看答案

第3题

[单选题] 动物性原料焯水时适应采用（）

A、冷水 B、热水 C、温水 D、沸水

点击查看答案

第4题

[单选题] 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

A、沸（开） B、温 C、热水 D、冷水

点击查看答案

第5题

[单选题] 制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

A、冷水入锅 B、温水入锅 C、热水入锅 D、开水入锅

点击查看答案

第6题

[单选题] 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

A、温水 B、沸水 C、碱水 D、冷水

点击查看答案

第7题

[判断题] 热水锅炉应有防止或减轻因热水系统的循环水泵突然停运后，造成锅水汽化和水击的措施。

点击查看答案

第8题

[单选题] 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

A、包裹密封 B、预熟处理 C、焯水处理 D、改刀处理

点击查看答案

第9题

[判断题] 热水锅炉锅水汽化的现象之一：锅炉和管道发出有节奏的撞击声，管道产生震动。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服