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【单选题】

动物性原料焯水时适应采用（）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、沸水

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第1题

[判断题] 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

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第2题

[多选题] 热水锅焯水适合的原料是（）

A、体型较小，腥膻味轻 B、血污教少的动物性原料 C、叶菜类 D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

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第3题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

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第4题

[单选题] 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

A、沸（开） B、温 C、热水 D、冷水

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第5题

[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性

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第6题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第7题

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第8题

[判断题] 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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第9题

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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