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【单选题】

烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

A、干货原料

B、水产原料

C、禽类原料

D、肉畜类原料

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更多“烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。”相关的问题

第1题

[单选题] 下列原料中最适宜做烧菜的是（）。

A、海参 B、干贝 C、银耳 D、木耳

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第2题

[单选题] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

A、海参 B、鱿鱼 C、香菇 D、鲍鱼

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第3题

[判断题] 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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第4题

[判断题] 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

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第5题

[] 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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第6题

[判断题] 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

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第7题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第8题

[单选题] 干烧菜的口味特点是（）。

A、辣甜微酸 B、香辣微酸 C、鲜咸酸辣 D、鲜咸辣回甜

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第9题

[简答题] 吃素是如何界定的？和荤菜一起烧的素菜能吃吗？牛奶、酸奶、面包和饼干能吃吗？

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