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【单选题】

下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

A、海参

B、鱿鱼

C、香菇

D、鲍鱼

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第1题

[] 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

A、A.扒三白 B、B.清汤燕菜 C、C.葱烧海参 D、D.宫保鸡丁

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第2题

[单选题] 下列不属于葱烧海参特色的是（）。

A、色泽红褐 B、口味清鲜 C、葱香味浓郁 D、质感柔软滑润

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第3题

[单选题] 下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）

A、葱烧海参 B、水煮牛肉 C、回锅肉 D、清烧虾仁

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第4题

[单选题] 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

A、干货原料 B、水产原料 C、禽类原料 D、肉畜类原料

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第5题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第6题

[单选题] 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A、片 B、丝 C、丁 D、块

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第7题

[单选题] 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

A、烧 B、扒 C、焖 D、滑炒

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第8题

[判断题] 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第9题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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