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【单选题】

下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A、片

B、丝

C、丁

D、块

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第1题

[单选题] 下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A、肉片 B、鸡片 C、蒜片 D、土豆片

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第2题

[单选题] 软炒菜使用原料的料形是（）。

A、丁 B、丝 C、片 D、泥茸

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第3题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第4题

[单选题] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。

A、海参 B、鱿鱼 C、香菇 D、鲍鱼

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第5题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

A、斜批 B、锯批 C、剁批 D、铡批

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第6题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A、锯批 B、斜片 C、剁批 D、铡批

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第7题

[单选题] 炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、时间短，温度高 B、时间长，温度高 C、时间短，温度低 D、时间长，温度低

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第8题

[单选题] 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

A、丝配丝 B、丁配丁 C、条配条 D、以上都是

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第9题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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