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【单选题】

下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A、肉片

B、鸡片

C、蒜片

D、土豆片

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第1题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A、锯批 B、斜片 C、剁批 D、铡批

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第2题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

A、斜批 B、锯批 C、剁批 D、铡批

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第3题

[单选题] 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A、片 B、丝 C、丁 D、块

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第4题

[单选题] 软炒菜使用原料的料形是（）。

A、丁 B、丝 C、片 D、泥茸

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第5题

[单选题] 土豆丝一般是用（）切成的。

A、斜刀法 B、平刀法 C、直刀法 D、其他刀法

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第6题

[单选题] 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、混和刀法

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第7题

[单选题] 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A、直刀法 B、批刀法 C、拉刀法 D、甩刀法

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第8题

[单选题] 运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

A、柳叶段 B、骨排段 C、雀舌段 D、瓦形段

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第9题

[判断题] 菜品制作的刀法共有推刀法、平刀法、直刀法、混刀法、劈刀法、斜刀法、蓑刀法、锯刀法、摇刀法、剞刀法。

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