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【单选题】

运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。

A、柳叶段

B、骨排段

C、雀舌段

D、瓦形段

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更多“运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。”相关的问题

第1题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A、锯批 B、斜片 C、剁批 D、铡批

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第2题

[] 反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

A、A.三角 B、B.钝角 C、C.直角 D、D.斜角

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第3题

[] （）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

A、A.铡切法 B、B.锯切法 C、C.反斜刀法 D、D.正斜刀法

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第4题

[] 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

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第5题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

A、斜批 B、锯批 C、剁批 D、铡批

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第6题

[单选题] （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

A、平刀法 B、排刀法 C、反斜刀法 D、正斜刀法

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第7题

[] 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。

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第8题

[填空题] 达西定律只适用于（）的情况，而反映土的透水性的比例系数，称之为土的渗透系数。

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第9题

[判断题] G.655光纤称之为1550nm波长窗口损耗最小光纤，工作于1550nm窗口，主要应用于需要很长再生段转输距离的海底光纤通信。

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