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【单选题】

软炒菜使用原料的料形是（）。

A、丁

B、丝

C、片

D、泥茸

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第1题

[单选题] 下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

A、片 B、丝 C、丁 D、块

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第2题

[单选题] 下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A、肉片 B、鸡片 C、蒜片 D、土豆片

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第3题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

A、斜批 B、锯批 C、剁批 D、铡批

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第4题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A、锯批 B、斜片 C、剁批 D、铡批

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第5题

[单选题] 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

A、2～3cm B、3～4cm C、4～5cm D、0.5～1.5cm

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第6题

[单选题] 段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。

A、2.5 B、3.5 C、5.5 D、8.5

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第7题

[单选题] 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

A、5分钟 B、6分钟 C、8分钟 D、15分钟

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第8题

[单选题] 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

A、多于 B、少于 C、大于 D、小于

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第9题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

A、性质 B、数量 C、质量 D、产地

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