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【单项选择题】

下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

A、A.扒三白

B、B.清汤燕菜

C、C.葱烧海参

D、D.宫保鸡丁

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第1题

[单选题] 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

A、扒三白 B、红烧肉 C、蚝肉牛柳 D、醋溜白菜

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第2题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第3题

[单选题] 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A、过油肉 B、鱼香肉丝 C、宫保鸡丁 D、以上均是

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第4题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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第5题

[单选题] 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

A、烧 B、扒 C、炖 D、焖

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第6题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第7题

[判断题] 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

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第8题

[简答题] 菜肴烹制一般可分为哪两大类？

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第9题

[] 焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）

A、A.基础汤 B、B.浓少司 C、C.黄油 D、D.清汤

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