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【单选题】

下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

A、扒三白

B、红烧肉

C、蚝肉牛柳

D、醋溜白菜

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第1题

[] 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

A、A.扒三白 B、B.清汤燕菜 C、C.葱烧海参 D、D.宫保鸡丁

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第2题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第3题

[单选题] 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

A、烩乌鱼蛋 B、奶汤鲫鱼 C、锅塌豆腐 D、蜜汁金瓜

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第4题

[单选题] 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A、过油肉 B、鱼香肉丝 C、宫保鸡丁 D、以上均是

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第5题

[单选题] 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

A、急火 B、慢火 C、小火 D、微火

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第6题

[] 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A、A.扒两样 B、B.爆两样 C、C.烧两样 D、D.熘两样

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第7题

[单选题] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

A、头菜 B、大菜 C、高级汤菜 D、一般菜肴

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第8题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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第9题

[判断题] 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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