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【单项选择题】

下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝

B、B.宫保鸡丁

C、C.干烧鸡块

D、D.红焖鸡块

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第1题

[单选题] 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

A、烧 B、扒 C、焖 D、滑炒

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第2题

[] 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A、A.对虾 B、B.外脊肉 C、C.五花肉 D、D.鸡脯肉

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第3题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第4题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第5题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第6题

[单选题] 下列适宜波浪批的原料是（）。

A、五花肉 B、豆腐干 C、鸡脯肉 D、鸭脯肉

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第7题

[单选题] 鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A、细嫩 B、质老 C、筋多 D、脂肪多

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第8题

[单选题] （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A、鸡脯肉 B、鸡翅肉 C、鸡小腿肉 D、鸡大腿肉

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第9题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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