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【判断题】

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第1题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第2题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第3题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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第4题

[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

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第5题

[单选题] （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A、鸡脯肉 B、鸡翅肉 C、鸡小腿肉 D、鸡大腿肉

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第6题

[单选题] 鲜熘肉片的主料是（）

A、后腿肉 B、五花肉 C、鸡脯肉 D、里脊肉

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第7题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

A、鸡茸 B、鸡脯肉 C、熟膘肉 D、绿菜叶

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第8题

[单选题] 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

A、2×2×0.2cm B、3×3×0.3cm C、5×3.5×0.3cm D、8×4×0.3cm

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第9题

[单选题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

A、丁、块 B、块、条、丝、片、茸泥 C、丁、条、丝、片、大块 D、丁、条、丝、片、茸泥

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