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【单选题】

制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡

B、次年鸡

C、老母鸡

D、当年鸡

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第1题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第2题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第3题

[判断题] 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。

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第4题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第5题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第6题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第7题

[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

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第8题

[单选题] （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A、鸡脯肉 B、鸡翅肉 C、鸡小腿肉 D、鸡大腿肉

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第9题

[单选题] 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

A、2×2×0.2cm B、3×3×0.3cm C、5×3.5×0.3cm D、8×4×0.3cm

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