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【单选题】

制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉

B、鸡脯肉

C、鸡翅肉

D、鸡脖肉

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第1题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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第2题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第3题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第4题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第5题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第6题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第7题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第8题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第9题

[判断题] 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。

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