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【单选题】

制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1

B、1：2

C、1：3

D、1：4

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第1题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第2题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第3题

[单选题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。

A、冬笋 B、木耳 C、竹荪 D、口蘑

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第4题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第5题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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第6题

[单选题] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

A、肥1瘦9 B、肥2瘦8 C、肥3瘦7 D、肥4瘦6

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第7题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第8题

[判断题] 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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第9题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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