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【单选题】

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆

B、冷水泡

C、温水泡

D、热水泡

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第1题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第2题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第3题

[判断题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。

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第4题

[单选题] 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。

A、冬笋 B、木耳 C、竹荪 D、口蘑

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第5题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第6题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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第7题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第8题

[单选题] 制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐 B、清水 C、汾酒 D、蜂蜜

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第9题

[判断题] 制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。

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