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【单选题】

制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐

B、清水

C、汾酒

D、蜂蜜

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第1题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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第2题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

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第3题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第4题

[] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

A、A.生肥膘粒 B、B.熟肥膘粒 C、C.生肥膘茸 D、D.熟肥膘茸

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第5题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛

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第6题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第7题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

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第8题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A、油润芳香 B、气味清香 C、滋味清香 D、质感可口

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第9题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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