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【判断题】

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。

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第1题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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第2题

[单选题] 制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐 B、清水 C、汾酒 D、蜂蜜

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第3题

[单选题] 在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）

A、猪腿肉 B、猪后臀肉 C、猪通脊肉 D、猪里脊肉

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第4题

[单选题] 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）

A、猪西排 B、带皮五花肉 C、猪里脊 D、带皮猪腿肉

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第5题

[判断题] 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。

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第6题

[填空题] （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

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第7题

[单选题] 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

A、南方 B、北方 C、广东 D、四川

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第8题

[] 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。

A、A.南方 B、B.北方 C、C.广东 D、D.四川

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第9题

[单选题] 屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

A、一 B、三 C、两 D、五

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